滷包裡面到底放些什麼呢????


萬巒豬腳滷包


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滷包藥材：香葉 3克、草果 2顆、桂皮 8克、八角 5克、花椒 5克、沙薑 10克、甘草 8克、


滷汁材料：鹽 2大匙、細糖 100克、蔥 2根、薑 50克、辣椒 4根、蒜頭 40克、水 1600克、醬油 300克、醬色 15克、料理酒 200克


做　 法:










1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為萬巒豬腳滷包。
2.取一個湯鍋，將蔥、薑、辣椒、蒜頭拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。

3.將醬油、醬色及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、鹽及萬巒豬腳滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。


羊肉爐滷包


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材　 料:


枸杞 5克、川芎 8克、陳皮 8克、熟地 6克、當歸 10克、紅棗 8顆、黑棗 5顆、玉竹 5克、桂皮 6克、小茴 4克


做　 法:


將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為羊肉爐滷包。



藥燉排骨滷包


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材　 料:


黃耆 15克、當歸 10克、川芎 8克、枸杞 8克、沙蔘 10克、桂枝 5克、黑棗 8顆、甘草 5克、熟地 20克


做　 法:








將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為藥燉排骨滷包。
 
東山鴨頭滷包


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滷包藥材：桂皮 10克、八角 10克、甘草 10克、花椒 3克、草果 2顆、


滷汁材料：醬色 30克、細糖 400克、蔥 2根、薑 20克、水 1500克、醬油 500克


做　 法:










1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為東山鴨頭滷包。
2.取一個湯鍋，將蔥、薑拍鬆放入鍋中後，加入水後開中火煮至水燒開。

3.將醬油放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖及東山鴨頭滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來後，再加入醬色即可。


鹹水鴨滷包


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滷包藥材：甘草 5克、八角 10克、沙薑 15克、花椒 5克、小茴 3克、陳皮 8克、


滷汁材料：鹽 5大匙、細糖 120克、蔥 3根、薑 20克、水 2500C.C、料理酒 200C.C


做　 法:










1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為鹹水鴨滷包。
2.取一個湯鍋，先將蔥及薑以刀背拍鬆後放入鍋中，加入約1/2鍋的清水以中火煮至水燒開。
3.將料理酒放入作法2的鍋中煮至滾沸後，加入細糖、鹽及鹹水鴨滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。


參考資料 塵緣
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    horton74 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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